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湿农产品含水率很高,一般为75%-85%,农产品表皮是一层胶体膜,干燥过程中表皮的自由水很快蒸发,大量的内部水分向表皮转移的速度取决于农产品受热的温度,因此,农产品烘干生产率主要决定于农产品本身温度的高低和烘房的排湿能力,从而保证烘干后农产品营养成份不受影响及提高生产率。
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