辣椒烘干工艺

　　湿辣椒含水率很高，一般为75%-85%，辣椒表皮是一层胶体膜，干燥过程中表皮的自由水很快蒸发，大量的内部水分向表皮转移的速度取决于辣椒受热的温度，因此，辣椒烘干生产率主要决定于辣椒本身温度的高低和烘房的排湿能力，从而保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率

　　1、升温除湿：用60℃~70℃热风将物料加热50℃~53℃，5小时后排湿，将辣椒的含水率从75%-85%降至50%

　　2、踩堆发汗：踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡，在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃~60℃时，需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，而且花费显著减少

　　3、静止烘干：辣椒踩堆发汗后用40℃~60℃热风烘烤，成品含水率控制在12%，此期间不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率

　　由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。

空气能烘干机技术的优点：

1.干燥过程中只排放水。能量几乎没有损失，能量几乎被完全回收，所以效率很高。

2.效率与外交部的温度和温度无关。它可以在任何气候下全年干燥。

3.外界粉尘无法获得、安全和卫生，满足各种商品的卫生需要。

4.干燥过程是闭环和中低温干燥，不会破坏干燥项目，保证产品的质量和质量。

5.干燥通过脱水，使干燥部位不会冒出蒸汽，减少了干燥过程中细菌的滋生。

6.由于采用闭环模式，故能实现强风对流，无死角，均匀一致。

7.采用不同的挂放方式进行强风对流，不需要翻转干燥过程，节省了人工成本。

8.整个过程可由计算机控制，远程监控可通过计算机或手机实现。